Här är en tårta som jag gjorde till ett brudpar för några veckor sedan. En klassisk bröllopstårta med vit sugarpaste på vaniljbottnar och fylld med smarrig hallonmousse och svartvinbärsmousse.
Bröllopstårta med vit sugarpaste
Bröllopstårta med mousse på hallon och svarta vinbär, ca 40 bitar
Dag 1.
Fasta tårtbottnar med smak av vanilj, räcker till tre våningar
15 ägg
8 dl socker
1 dl vaniljsocker
200 g smör
5 dl mjölk
1,6 l mjöl
6 tsk bakpulver
1 tsk salt
Smör, mjöl och smörpapper till formen
Tre formar med löstagbar kant, i tre olika storlekar, alternativt anpassningsbara tårtringar.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten.
Spänn fast ett smörpapper i varje form. Smöra och mjöla kanterna. Fyll de tre formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 30-40 minuter beroende på storleken på tårtformarna. Känn efter med en sticka att tårtbottnen inte längre är kladdig innan den tas ut för att svalna. Enklast är att skära bottnarna efter ett dygn i kylskåp. Packa därför in dem i plast och låt dem kylas.
Dag 2.
Hallonmousse
5 gelatinblad
3 äggulor
125 g florsocker
7 dl grädde
250 g hallonpuré, mixad
Svartvinbärsmousse
5 gelatinblad
3 äggulor
125 g florsocker
7 dl grädde
250 g svartvinbärspuré, mixad
Hallonmoussen:
Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa äggula och florsocker luftigt. Vispa 6 dl av grädden till ett fast skum. Smält gelatinbladen på svag värme tillsammans med 1 dl av grädden. Vänd ihop alla ingredienser till en slät mousse.
Svartvinbärsmoussen:
Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa äggula och florsocker luftigt. Vispa 6 dl av grädden till ett fast skum. Smält gelatinbladen på svag värme tillsammans med 1 dl av grädden. Vänd ihop alla ingredienser till en slät mousse.
Skär tårtbottnarna i tre skivor. Lägg ner bottendelen av kakan i de tre formarna. Fyll på med ett lager hallonmousse. Ställ tårtorna i frysen i en timme.
Ta ut tårtorna ur frysen. Lägg på svartvinbärsmoussen och frys i ytterligare en timme innan den översta tårtbottnen läggs på toppen. Nu kan tårtorna förvaras väl förpackade i frysen i upp till två veckor utan problem. Tårtan behöver förövrigt inte alls frysas om man inte har tänkt att göra den långt tid i förväg. Den håller utmärkt i kylen i ett par dagar.
Dagen före bröllopet:
Medan tårtorna tinar kan de kläs in i sugarpaste och staplas på varandra med hjälp av stödpinnar och mellanskivor som gör att det går att skära igenom de övre lagren utan att skära rakt igenom hela tårtan. Färdigkavlad vit sugarpaste finns att köpa på Internet och i specialbutiker som säljer tårtdekorationer. Innan de kläs in måste de först bredas med smörkräm runt om.
Smörkräm med vanilj:
250 g mjukt smör, i små kuber
3 dl florsocker
4 äggulor
2 tsk vaniljsocker
Vispa äggulorna i en skål. Vispa med elvisp ihop smöret med florsocker i en annan skål. Blanda därefter ner äggulorna lite i taget.
Bred på smörkrämen jämnt över alla tre tårtorna. Klä därefter in dem med sugarpaste. Släta till ytan med en spatel för att ta bort alla luftbubblor. Skär remsor av sugarpasten och rulla till band att täcka kanterna med. Montera på ett tårtfat. Tårtorna tar därefter ca 4 timmar att tina i kylskåpet. Dekorera med färska blommor strax före serveringen.
