Här är en tårta som jag gjorde till ett brudpar för några veckor sedan. En klassisk bröllopstårta med vit sugarpaste på vaniljbottnar och fylld med smarrig hallonmousse och svartvinbärsmousse.
Bröllopstårta med vit sugarpaste
Bröllopstårta med mousse på hallon och svarta vinbär, ca 40 bitar
Dag 1.
Fasta tårtbottnar med smak av vanilj, räcker till tre våningar
15 ägg
8 dl socker
1 dl vaniljsocker
200 g smör
5 dl mjölk
1,6 l mjöl
6 tsk bakpulver
1 tsk salt
Smör, mjöl och smörpapper till formen
Tre formar med löstagbar kant, i tre olika storlekar, alternativt anpassningsbara tårtringar.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten.
Spänn fast ett smörpapper i varje form. Smöra och mjöla kanterna. Fyll de tre formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 30-40 minuter beroende på storleken på tårtformarna. Känn efter med en sticka att tårtbottnen inte längre är kladdig innan den tas ut för att svalna. Enklast är att skära bottnarna efter ett dygn i kylskåp. Packa därför in dem i plast och låt dem kylas.
Dag 2.
Hallonmousse
5 gelatinblad
3 äggulor
125 g florsocker
7 dl grädde
250 g hallonpuré, mixad
Svartvinbärsmousse
5 gelatinblad
3 äggulor
125 g florsocker
7 dl grädde
250 g svartvinbärspuré, mixad
Hallonmoussen:
Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa äggula och florsocker luftigt. Vispa 6 dl av grädden till ett fast skum. Smält gelatinbladen på svag värme tillsammans med 1 dl av grädden. Vänd ihop alla ingredienser till en slät mousse.
Svartvinbärsmoussen:
Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa äggula och florsocker luftigt. Vispa 6 dl av grädden till ett fast skum. Smält gelatinbladen på svag värme tillsammans med 1 dl av grädden. Vänd ihop alla ingredienser till en slät mousse.
Skär tårtbottnarna i tre skivor. Lägg ner bottendelen av kakan i de tre formarna. Fyll på med ett lager hallonmousse. Ställ tårtorna i frysen i en timme.
Ta ut tårtorna ur frysen. Lägg på svartvinbärsmoussen och frys i ytterligare en timme innan den översta tårtbottnen läggs på toppen. Nu kan tårtorna förvaras väl förpackade i frysen i upp till två veckor utan problem. Tårtan behöver förövrigt inte alls frysas om man inte har tänkt att göra den långt tid i förväg. Den håller utmärkt i kylen i ett par dagar.
Dagen före bröllopet:
Medan tårtorna tinar kan de kläs in i sugarpaste och staplas på varandra med hjälp av stödpinnar och mellanskivor som gör att det går att skära igenom de övre lagren utan att skära rakt igenom hela tårtan. Färdigkavlad vit sugarpaste finns att köpa på Internet och i specialbutiker som säljer tårtdekorationer. Innan de kläs in måste de först bredas med smörkräm runt om.
Smörkräm med vanilj:
250 g mjukt smör, i små kuber
3 dl florsocker
4 äggulor
2 tsk vaniljsocker
Vispa äggulorna i en skål. Vispa med elvisp ihop smöret med florsocker i en annan skål. Blanda därefter ner äggulorna lite i taget.
Bred på smörkrämen jämnt över alla tre tårtorna. Klä därefter in dem med sugarpaste. Släta till ytan med en spatel för att ta bort alla luftbubblor. Skär remsor av sugarpasten och rulla till band att täcka kanterna med. Montera på ett tårtfat. Tårtorna tar därefter ca 4 timmar att tina i kylskåpet. Dekorera med färska blommor strax före serveringen.
Hej! Jag tänkte fråga dig, om du hade tårtorna frusna medan du hade över sockerpastan, skrynklade lagren inte ihop sig lite sen när tårtorna tinat och kanske sjunkit ihop lite? Tycker det låter väldigt smart annars att, som du säger, sätta fast sockerpastan på redan frusna bottnar och så…
Hej Maria,
Jag har inte haft problem med att sugarpasten skrynklar. Däremot har jag haft problem med att den lätt spricker vid kanten på de större tårtorna. När jag i helgen fick leverans av en tårta bakad av en riktig konditor såg jag att hon lagt dubbla lager sugarpaste för att få den att hålla. Det är ett bra proffstips även om jag personligen tyckte att det blev lite väl mycket sugarpaste att tugga sig igenom
Bäst är om man kan förvara tårtorna riktigt kallt men inte frysta. Kring 0-4 grader är kanon. Då får de gärna stå framme någon timme så blir de perfekta. Jag har å andra sidan även fryst en hel kvarbliven tårta med sugarpaste och allt. Den var visserligen lite mjukare när jag tog fram den någon vecka senare men den var bara ännu saftigare och godare. Har man inte möjlighet att lägga på sugarpasten samma dag får man helt enkelt kompromissa lite med utseendet.
Lycka till (och förlåt att jag inte svarat tidigare)!
Hälsningar
Christin
med ”lagren” menade jag alltså själva sugarpasten…
Hej igen,
Jag har nu ändrat i receptet till ”medan tårtorna tinar” kan de kläs in i sugarpaste. Jag inser nämligen att det kan vara svårt att få ner stödpinnarna om tårtan är helt genomfrusen. Den måste vara lite tinad. Hoppas det hjälper.
/C
Hej
Hur mycket sugarpaste går det åt? Jag kollade på nätet och såg att det var i en kartong. Är det kavlat och klart eller hur går det till?
Hej Susanne,
det finns både kavlade och okavlade varianter att köpa. Om du får tag i den färdigkavlade är den verkligen att rekommendera. Annars brukar den okavlade i kartong vara beräknad till en tårta. Mitt bästa tips är att värma den okavlade sugarpasten i micron en stund innan den kavlas ut. Då går det mycket lättare. Ca en minut brukar räcka men det beror lite på effekten. Känn efter så sugarspasten är varm och mjuk men inte degig. Kavla ut den tunt med en kavel, gärna på ett ”non stick” underlag t ex en Silpat matta. Sugarpasten blir lätt torr och svårjobbad om man mjölar med maizena eller florsocker så försök kavla ut den precis som den är. Ett silikonöverdrag över kaveln gör att den inte fastnar. Glöm inte att bre på ett lager smörkräm över tårtan så att sugarspasten fäster och blir slät. Ju finare och slätare lager smörkräm under, desto jämnare och finare yta får man med sugarpasten. Lycka till!
Hej! Undrar om du vet någon hemsida eller affär där de säljer fördigkavlad sugarpaste? Kan inte hitta någon som säljer det.
Tack
Hej Emelie,
tidigare gick det att köpa färdigkavlad sugarpaste på The English Shop i Söderhallarna (vid Medborgarplatsen i Stockholm). Tyvärr har jag inte sett den där på länge. Letar själv efter andra ställen som har. Borde gå att hitta på nätet men själv har jag helt gått över till den okavlade på bit (finns bland annat på Panduro).
Mitt bästa knep om du bara får tag på okalvlad är att kavla ut den på ett stort ark smörpapper ovanpå en Silpatmatta och dessutom med en silikonkavel. Då brukar det gå bra att få loss den. Att strö ut Maizena på bordet brukar rekommenderas av vissa för att slippa sugarpaste som fastnar. Tycker dessvärre att den blir torr då. Prova smörpappret istället!
Lycka till / Christin
Hej!
Jag undrar vart du har fått tag på din Silpat matta? Tack, hälsningar Anna
Hej Anna, jag köpte den på Panduro hobby. Lycka till med tårtbakandet! /C